国标体系多维度遏制食品浪费 兼顾堂食、外卖等不同用餐形式

日前，据市场监管总局标准技术司司长刘洪生介绍，我国制止餐饮浪费国家标准体系已基本建立，标准兼顾了堂食、外卖等不同用餐形式，覆盖了旅游饭店、机关食堂等重点场景，能够基本满足各方落实反食品浪费工作的实际需要。

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而就现实生活中餐饮浪费并未完全杜绝的现象，业内分析指出，还需多方共同努力，如在餐饮店普及拒绝浪费的提示、在学校加强拒绝浪费的宣传教育等，形成杜绝浪费的社会氛围。

半份菜受欢迎

餐饮浪费一直是备受重视的问题，我国在制止餐饮浪费上进行过多轮涉及各种餐饮类型的专项行动。

今年3月，市场监管总局在全国范围内部署开展了为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，要求各级市场监管部门严格执行《反食品浪费法》，聚焦餐饮外卖和婚宴、自助餐、单位食堂等重点领域。

随后，记者在外卖平台检索发现，许多外卖商家都推出了小份菜、半份菜，价格较整份菜要便宜许多。

就线下餐饮店的消费情况，记者联系了海底捞北京市海淀区牡丹园店经理张秋霞，据她介绍，在海底捞，半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，半份菜的点单率超80%。除了在门店有一些海报提示，海底捞服务员也会在客人点餐时主动帮忙，根据顾客用餐数给出适量点餐的建议和提醒。对于少量剩菜的情况，海底捞会为顾客提供免费打包服务。

“我们门店紧邻高校，是学生聚餐的首选，选择半份菜不仅能避免浪费，还能品尝更多菜品，很受学生欢迎。”张秋霞表示。

据市场监管总局有关负责人介绍，截至目前，全国市场监管部门督促250.1万家餐饮单位开展自查自纠，检查200.8万家，整改餐饮浪费问题2.7万余个；办理行政处罚案件8986件，公布典型案例1791件。同时通过制定一系列国家标准，在厉行节约、反对浪费行动中发挥支撑和规范作用。

制止餐饮浪费和企业盈利挂钩

我国之所以如此重视餐饮浪费问题，与较大的粮食安全和资源消耗问题密切相关。根据中国农业科学院此前的估算，因为设备和技术局限，我国的粮食全产业链总损耗率约为12%。在此基础上，全国人大常委会专题调研组此前关于珍惜粮食、反对浪费情况的调研报告显示，中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿斤至360亿斤，这一数据仅为餐饮浪费，并不包括居民家庭饮食。

业内人士指出，普遍的、严重的食物浪费现象与我国14亿人口大国和人均耕地、水资源紧缺的粮食国情格格不入，遏制食物浪费对保障国家粮食安全具有重大现实意义。

“一方面，制止餐饮浪费相当于在不增加资源的条件下，提高了粮食生产的供给以及肉禽蛋奶的供给，相当于改变了我国人均占有耕地和水资源较低的状况。另一方面，制止餐饮浪费等于我国减小了碳排放量，有助于实现碳达峰和碳中和目标。”北京工商大学商业经济研究所所长洪涛从宏观经济的角度予以评价。

聚焦到餐饮行业乃至企业本身，制止餐饮浪费也和企业盈利挂钩。同样以海底捞为例，张秋霞表示，海底捞通过取消70%菜品的花卉点缀、对部分菜品底衬采用可食用的菜品、运输时将产品由大包装调整为小包装发货等，提高了门店的库存周转率，降低了因产品积压带来的过期概率。同时，数字化管理也减少了40%的存货和因过期或储存不当带来的浪费。这些亏损的减少，最终在门店利润上有所体现。

遏制浪费不能仅靠法律

目前，在针对餐饮浪费的具体规定上，我国已有多部国家标准在执行中，制止餐饮浪费国家标准体系已经基本建立。

但就实际情况来看，我国餐饮浪费的现象并不能算完全杜绝。家住丰台区的消费者李女士告诉记者：“很多餐饮店内的服务人员都会在点餐时提示菜量是否足够，但有些客人还是习惯多点一些。”据她观察，身边仍有很多人碍于面子并不会选择打包。“另外，如果商家可以免费提供打包盒及袋子，应该会有更多人愿意打包。”李女士说。

“遏制餐饮浪费，不能够仅仅靠制定一个法律、几个文件、若干个标准，还需要靠多方面的努力，如普及拒绝浪费的提示、加强拒绝浪费的宣传教育等，需要有一个长期的过程。”洪涛说。